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Biscuits-sandwichs guimauve-érable de Briggs Maple

Une gourmandise renommée du festival de l’érable de Riverview depuis 2011.

Duo d’huîtres Beausoleil et salade de concombres marinés

Recette du chef Alex Haun Savour Restaurant, St. Andrews Donne 4 portions Ingrédients Huîtres au bacon et sabayon 4 huîtres Beausoleil 2 jaunes d’œuf 1 goutte de jus de citron frais ¼ tasse de vin blanc 6 brins de ciboulette finement ciselée 2 tranches de bacon taillées en morceaux ½ oignon haché 1 c. à soupe d’huile Sel de mer et poivre du moulin, au goût Huîtres croustillantes sur aïoli

Recette de croustade aux bleuets

Croustade aux bleuets Une recette de Barbara Bartibogue – Première Nation Esgenoôpetitj (Burnt Church)

Chili au bord de l’eau

Quoi de plus réconfortant que déguster un bol de chili fumant après une journée de plein air? Dominic, qui a déjà guidé des groupes de canoteurs le long de la rivière Restigouche, partage la recette du savoureux chili qu’il prépare pour ses expéditions. Donne 4 portions

Banique sur feu de camp et thé à la menthe sauvage

Banique sur feu de camp et thé à la menthe sauvage Recettes de Barbara Bartibogue – Première Nation Esgenoôpetitj (Burnt Church) Donne deux pains baniques, soit six à huit portions.

Fricot au poulet acadien

Recette inspirée de l’ouvrage La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Cormier-Boudreau et Melvin Gallant Le fricot au poulet – que l’on appelle aussi bouillon ou fricot à la poule – est de loin le plus populaire en Acadie. Le fricot était autrefois un mets de grandes occasions. Lorsque de la visite arrivait ou qu’il y avait une fête regroupant beaucoup de gens, comme les frolics, les corvées ou les veillées, on tuait une poule pour faire un fricot. Aujourd’hui encore, presque toutes les familles acadiennes font du bon fricot!

Fèves au lard à la mélasse repensées

Recette de Bridget Oland Une recette traditionnelle de fèves au lard avec beaucoup de goût et une texture savoureuse (recette classique sans tomates ni ketchup). Se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.

Chaudrée de poisson Fundy

Source : A taste of New Brunswick – Recipes from our kitchens, de Karen Powell

Guedille au homard de luxe

Recette du chef Jesse Vergen

Ploye du Madawaska

Recette de Sandra CorriveauLa ploye de sarrasin fait partie intégrante de l’héritage Madawaskayen. La ploye avait autrefois la place d’honneur sur la table des familles nombreuses. Une vraie ploye ne doit pas être tournée pendant la cuisson. On peut la déguster avec du beurre, de la mélasse, des cretons, du sucre ou du sirop d’érable.

Poulet sur canette de bière Picaroons

Recette de poulet sur canette de bière Picaroons Ingrédients 1 poulet local entier 2 canettes de bière Picaroons 506 (une pour le poulet et une pour vous) 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable du N.-B. 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 3 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne 5 ml (1 c.

Poutines à trou

Source : La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Cormier-Boudreau et Melvin Gallant Les poutines à trou se font surtout dans le sud-est du Nouveau-Brunswick. On les appelle aussi parfois poutines routies car elles sont cuites au four. La poutine à trou est un des desserts acadiens les plus raffinés et nous ne saurions trop la recommander. Quantité : 12 poutines Ingrédients Pâte