Source : La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Cormier-Boudreau et Melvin Gallant
Les poutines à trou se font surtout dans le sud-est du Nouveau-Brunswick. On les appelle aussi parfois poutines routies car elles sont cuites au four. La poutine à trou est un des desserts acadiens les plus raffinés et nous ne saurions trop la recommander.
Quantité : 12 poutines
Ingrédients
Pâte
- 625 ml (2½ tasses) de farine
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
- 3 ml (½ c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 60 ml (¼ tasse) de graisse (beurre ou saindoux)
- 190 ml (¾ tasse) de lait
Garniture
- 4 pommes
- 125 ml (½ tasse) de gros raisins secs
- 125 ml (½ tasse) de pommes de pré (canneberges)
Sirop
- 250 ml (1 tasse) de sucre brun (cassonade)
- 190 ml (¾ tasse) d’eau
Préparation
- Tamiser et mélanger farine, poudre à pâte, sel et sucre.
- Incorporer la graisse et verser lentement le lait en mélangeant. Cette pâte devrait avoir à peu près la consistance de la pâte à biscuits chauds. Rouler la pâte pour lui donner un diamètre de 12 à 15 cm (5 à 6 po).
- Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Placer les morceaux de pommes, des raisins et des pommes de pré sur chaque rondelle de pâte.
- Mouiller le bord de la pâte avec du lait ou de l’eau, et ramener la pâte de façon à former une boule.
- Fermer soigneusement l’ouverture, et déposer, la tête en bas, dans un plat allant au four. (On peut laisser l’ouverture dessus.)
- Faire un trou d’environ 15 mm (½ po) sur le dessus de chaque poutine. Mettre au four à 190 ◦C (375 ◦F) et laisser cuire environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Faire bouillir 5 minutes.
- Lorsque les poutines sont cuites, les retirer du four et verser du sirop dans le trou de chaque poutine.
- Servir chaud ou froid.
