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Cap-Pelé, le plus important exportateur de hareng fumé en Amérique du Nord, produit les bouffis les plus succulents du continent! Le Musée de la boucanière explique l'évolution de l'industrie du hareng fumé au fil de l'histoire et son importance dans la région. Adjacent au Centre d'information aux visiteurs de Cap-Pelé, le musée contient des photos, des outils anciens, des panneaux d'interprétation et divers équipements qui témoignent du savoir-faire propre aux habitants de la région, qui s'inspire des techniques française et amérindienne du fumage des poissons. À; l'origine, les petites boucanières domestiques comblaient les besoins des familles, mais la pratique privée a ensuite évolué pour devenir une activité commerciale importante. La région compte une vingtaine de boucanières qui sèchent et fument toujours le hareng, un aliment particulièrement prisé sur les marchés d'exportation d'Haïti et de la République dominicaine.