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Ploye du Madawaska

Recette de Sandra CorriveauLa ploye de sarrasin fait partie intégrante de l’héritage Madawaskayen. La ploye avait autrefois la place d’honneur sur la table des familles nombreuses. Une vraie ploye ne doit pas être tournée pendant la cuisson. On peut la déguster avec du beurre, de la mélasse, des cretons, du sucre ou du sirop d’érable.

Fricot au poulet acadien

Recette inspirée de l’ouvrage La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Cormier-Boudreau et Melvin Gallant Le fricot au poulet – que l’on appelle aussi bouillon ou fricot à la poule – est de loin le plus populaire en Acadie. Le fricot était autrefois un mets de grandes occasions. Lorsque de la visite arrivait ou qu’il y avait une fête regroupant beaucoup de gens, comme les frolics, les corvées ou les veillées, on tuait une poule pour faire un fricot. Aujourd’hui encore, presque toutes les familles acadiennes font du bon fricot!

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Saumon sur planche de cèdre avec pommes de terre grelots aux fines herbes et asperges

Saumon sur planche de cèdre avec pommes de terre grelots aux fines herbes et aspergesUne recette de Jenna White, créatrice de mets inspirés des traditions autochtones.